“旱碱麦，窈窕的风姿生百态，心上舌尖都是爱。旱碱麦，老区人自有雄心在，九州四海展风采。” 这是习近平总书记在沧州东部盐碱地区考察旱碱麦后，海兴诗人杨景春创作的一首刽至人口的歌，道出了渤海沿岸老区人民的心声。

2023年5月11日，这是一个不平凡的日子。这天，习近平总书记风尘仆仆来沧州，走进东部革命老区的麦田，面带微笑询问旱碱麦的产量、收成，了解旱碱麦的种植、推广，号召产业化发展，把粮食安全掌握在自己手上。总书记的话说到了老区百姓的心坎上，落实好总书记的号召，把旱碱麦作为老区乡村振兴的主导产业，实现强乡富民，是老区人民的头等大事。聪明智慧的老区人在舌尖上做起了大文章。     

—、旱碱麦是大自然对老区人民的馈赠    旱碱麦具有抗干旱，耐盐碱，抗逆性强等特点，特别适合我们当地的土壤，纯天然种植。它品质独特，麦粒饱满，光泽透明，富含钙、钾、铁、锌等多种微量元素，蛋白质含量高于国际标准。尤其小麦粉韧性强，和面不粘手，蒸出来的馒头、面花等食品，口感好，色白净，味香甜，筋力大，风味独特，是当地独有的面食产品。    海兴人祖祖辈辈在这块贫瘠的盐碱地上秋种夏收，与旱碱麦结下了不解之缘。 抗日战争时期，海兴作为冀鲁边区抗日根据地的中心，老区人民用极稀罕的旱碱麦面粉，不知救活了多少八路军战士。奶奶在世时常讲用旱碱麦救护伤员的故事。有一天八路军部队把一伤员藏到奶奶家里，由于缺医少药，伤员烧得吃不进东西。奶奶用仅有的一点旱碱麦面粉给伤员打成咸淡可口的浆糊，用手抹进嘴里，就是那碗面粉救活了八路军伤员。

救护伤员

那时，老区人把这产量极低的旱碱麦视为珍品，在这块贫瘠的土地上，一代又一代人不懈努力，潜心研发 。旱碱麦由解放前的单产不足50公斤，跃到250公斤，350公斤，450公斤，现在竟达到了720公斤。旱碱麦产量的大幅度增长，给老区人的生活带来了质的变化，面粉由奇缺变成了人们餐桌上的主食。     

二、家常饭登上大雅之堂    过去面粉紧张时，无论大人孩子闹病吃不下饭，一碗玉米面抓上一把豆面，一把旱碱麦面粉，擀出杂面条特别爽口，香甜。即使你嘴里火烧火燎的吃不下东西，一碗杂面条就保你神清气爽。记得小时候有一次感冒了，娘舍不得擀面条，抓一把面粉在碗里搅了搅，用手捋到锅里叫捋汤。吃到嘴里硬劲儿甜丝丝，再拌上熬白菜，一碗捋汤下肚，出一身大汗，感冒好了。记忆最深的还是疙瘩汤，那时隔三差五的做一锅疙瘩汤，就算改善生活了。记得娘总是先把一个大红萝卜切成丝，呛呛锅，抓两把面粉在小盆里搅成疙瘩状，把一个个疙瘩用筷子夹到锅里，煮熟后每人碗里红红的萝卜丝在汤里飘着，几个疙瘩卧在碗底，连吃带喝的特别爽口，就连那难咽的盘子（黄菜籽磨成的面）参些旱碱麦粉做成半拉块也变得爽口了许多。    随着旱碱麦产量的不断提高，老区人民不仅把旱碱麦这一主食牢牢端在自己手中，而且打造出精品推向市场。面条厂里，一架架一米多长的挂面，像极了源远流长的白色瀑布，蔚为壮观。煮熟的面条细腻绵软，清爽可口，再舀上一勺用盐碱地上长出的南瓜打的卤、加点蒜泥，比那炸酱面可香的多。

旱碱麦彩色水饺

旱碱麦面粉包出的饺子更是远近闻名，那薄薄的旱碱麦饺子皮晶莹剔透。同锅煮年味饺子和三鲜馅饺子，饺子还没出锅，就能断定哪是年味儿的，哪是三鲜的。隔着皮那三鲜馅里红红的虾仁、绿绿的韭菜、黄嫩的鸡蛋都显露了出来，即使餐馆的大厨也早已垂涎三尺了。聪明的妈妈们为吸引孩子的味蕾，用各种果蔬汁和面包出的彩色饺子，孩子们的舌尖还没有够到饺子，那味蕾早跳出了口腔。    尤其旱碱麦面皮的小馄饨，那虚着的皮，像透明的塑料纸，剔透玲珑滑润，一碗馄饨下肚，下顿你不吃，那胃口都不答应。    现在以旱碱麦面粉为招牌的“手擀面馆”、“早餐馆”，各餐馆里的馄饨、饸子、包子、馅饼、烧饼应有尽有。各种名称的饺子馆遍布城乡，作为黄骅烈士曾吃过的“林记疙瘩汤”如今登上了雅布伦大酒店的殿堂。

利用运河文化巧打旱碱麦饮食，他们选海兴特有的“南齐茴香”“小山韭菜”做成旱碱面包子、水饺、馅饼等销往南北大运河沿岸，做大了文化，做强了产业。    

三、旱碱麦面花花开四溢    面花这道主食，据传在海兴有600余年的历史，最早只作为贡品。在经济匮乏时期，拜年最珍贵的礼品就是面花，一篮子面花走了这家串那家，等拜完年面花都干裂了，才分给孩子们吃。那面花咬一口像糕点一样掉沫沫，没嚼几下就滑进了肚里，即使没牙的老太太吃起来都感觉无比的香甜。随着人民生活水平的提高，面花不再是奢侈品，端上了老百姓的餐桌。老区人从来不把自己束缚在一张乏味的食品清单上，怀着对美好事物的向往，在不断的尝试中寻找着新的灵感，他们把寄托融进了面花里。

小时候跟着娘搕面花，由于面太硬，小手揉一会儿就揉不动了，手掌红彤彤的，手腕酸疼酸疼的，呲牙咧嘴地不想干。娘为了哄我们多干活，看着炕头上醒着的栩栩如生、活灵活现的面花，便有声有色地给我们讲起了每种面花的寓意：“你看这大鲤鱼，多漂亮啊！它象征年年有余；这鸡和咱喂养的大红公鸡一模一样，它呀，象征大吉大利；这花喜鹊，张着小嘴像似来报喜的，它寓示着喜事来临啊！……”。娘讲的津津有味，我们听的津津乐道，手不疼了，硬硬的面团在小手里变成了柔软的橡皮泥，任我们捏拿。

麦固公司职工在工作

近几年，随着经济的腾飞，尤其物流业的兴起，老区人把馒头、面花做成了产业。尤其去年总书记来考察后，我们这的面花生产不断扩大。做面花的企业、商户、作坊100余家，大一点的面花企业，一天就能生产面花3000余斤。产品畅销全国各地，南到三亚，北到黑龙江、内蒙，还有的走出了国门。这种非遗传统技艺不仅得到了传承和发扬光大，而且群众的收入也得到了提高。     

四、旱碱麦的花饽饽独领风骚    小时候我们管馒头叫饽饽，而花饽饽也是源于传承，兴于创新。为了舌尖上的需求，老区人用灵巧的手，把它打造出了千姿百态的花馍。

瞧！这精致、多彩、富丽堂皇的大蛋糕；娇艳欲滴的鲜花；虎虎生威的小老虎……，竟是用旱碱麦面粉制作出来的。    海兴金穗面点的姐妹花，不仅用旱碱麦面粉做出了精致的面花，香酥的烧饼，还巧夺天工地用旱碱麦粉做出了各式各样的彩色花饽饽。

她们就地取材，用盐碱地上长出的菠菜、南瓜、甜菜根等果蔬汁做颜料，与旱碱麦面粉和出的面团，像涂了一层七彩丹霞，耀眼夺目。彩色的面团在她们那灵巧的纤手里，一揉一搓，一剪一压，一扎一挑，一个个鲜活灵动的花饽饽便从手中“蹦”了出来。

一个三层的大蛋糕，飘着旱碱麦的醇香，从庄稼人的大锅里端出来，美轮美奂。透过它华丽的外衣，你切切实实感受到它特有的甜香，这时你不仅爱不释手而且已垂涎欲滴了！

美轮美奂旱碱麦大蛋糕

现在人们订婚、结婚、小孩生日、老人寿宴都用这种既美观又大方，又实用的花饽饽蛋糕。它既可食用又可当艺术品做摆件，它的每道工艺都美到了极致，可谓是精雕细刻。在这道道工艺里，你不得不感佩老区人手工技艺的高超。同时也充分反应了老区人民对美好生活的追求，对生活情趣、艺术理念的完美表达。他们还把自己的寄托与传统节日结合在一起，如蒸麦垛、刺猬、仓官，以表达老区人对丰收和财富的渴望。在国潮崛起的当下，国货不再是“土”“low”的代名词，相反，它成了老区人彰显民族自信，追求情怀和生活态度的新表达。也成了老区人打开致富大门的金钥匙，为老区经济腾飞插上了金翅膀。

海兴旱碱麦丰收景象

(海兴县老促会齐桂荣)